La carne subió hasta 12% en febrero, pero el consumo en baja frenó nuevos aumentos

Desde el sector cárnico señalaron que la suba se dio durante el segundo mes del año por la menor disponibilidad de ganado. Sin embargo, la fuerte caída del consumo en las últimas semanas generó estabilidad en los precios.

El precio de la carne registró durante febrero un incremento de entre 11% y 12%, según explicó el empresario del sector cárnico Sebastián Parra. Sin embargo, en las últimas semanas el mercado comenzó a mostrar cierta estabilidad, impulsada principalmente por una fuerte retracción del consumo.

En diálogo con la prensa, el referente del rubro indicó que la suba se concentró específicamente en el segundo mes del año y respondió a factores estructurales del mercado ganadero.

Uno de los factores que presiona sobre los precios es la menor cantidad de animales disponibles. Según detalló Parra, el país cuenta hoy con un rodeo considerablemente más pequeño que años atrás. De acuerdo con sus datos, Argentina llegó a tener cerca de 60 millones de cabezas de ganado en 2006, mientras que actualmente el stock ronda los 50 millones.

El empresario explicó que esa reducción se fue generando a lo largo del tiempo por decisiones productivas y contextos económicos que llevaron a muchos productores a liquidar vientres y reducir sus planteles.

Según recordó Parra, 2024 fue el año con menor consumo de carne en más de un siglo en Argentina, una tendencia que se viene profundizando en los últimos años.

La pérdida del poder adquisitivo aparece como uno de los factores centrales. Actualmente, explicó, un kilo de carne blanda ronda los 25 mil pesos, un valor que en muchos casos equivale a un día de trabajo promedio.

El empresario también aclaró que el precio de la carne no se rige directamente por índices de inflación, sino por la relación entre oferta y demanda dentro del mercado ganadero.

En ese proceso también influye la demanda externa. Cuando compradores de frigoríficos exportadores participan en las ferias ganaderas, compiten con quienes abastecen el mercado interno, lo que termina impactando en la formación de precios.

Respecto a las próximas semanas, Parra señaló que el mercado atraviesa un momento de expectativa y estabilidad, producto de la caída en las ventas. No obstante, advirtió que esa calma no responde a un aumento en la producción sino a la menor demanda. 

Mientras tanto, el sector sigue de cerca la evolución del mercado externo, que aparece como uno de los principales incentivos para que los productores vuelvan a aumentar sus rodeos. Sin embargo, ese proceso no es inmediato: criar un animal para consumo puede demorar cerca de dos años.