La carne en San Juan da un nuevo salto: sube hasta $500 más por kilo en góndola

Un incremento del 2,5% al 3% en el precio de la media res se traslada al consumidor con alzas de $400 a $500 por kilo.

El precio de la carne vacuna en San Juan vuelve a tomar impulso. Esta semana se aplica un nuevo incremento de entre el 2,5% y el 3%, que en el mostrador de carnicerías y supermercados se traduce en un aumento concreto de entre 400 y 500 pesos por kilo, según confirmó el empresario del sector Antonio Parra.

Este ajuste se suma a una escalada compleja: tras una suba acumulada cercana al 30% entre fines de noviembre y diciembre de 2025, el valor anual del año pasado cerró con un aumento próximo al 65%. Parra señaló que este contexto ya impactó en el consumo durante enero, que fue "moderado" y perdió el impulso histórico típico del primer mes.

El mecanismo del aumento, explicó el referente, comienza con un ajuste de unos 200 pesos más por kilo en la media res a nivel mayorista, valor que luego se duplica al llegar al consumidor final. "El carnicero, cuando la saca a la calle, la termina vendiendo entre 400 y 500 pesos más cara", precisó.

Detrás de la presión alcista, el sector identifica un factor clave: la fuerte demanda exportadora, con Estados Unidos como comprador destacado. Esto empuja a frigoríficos y productores a pagar más por el ganado. "Para poner un bife hoy arriba de la mesa se necesitan entre tres y cinco años de producción. No es algo que se pueda revertir rápido cuando crece la demanda externa", graficó Parra.

De cara al resto del 2026, el empresario anticipa un escenario de precios firmes y ajustes graduales, en línea con la inflación, pero sin expectativas de bajas significativas. "No se esperan saltos bruscos inmediatos, pero sí un precio sostenido, porque la exportación está fuerte y se paga bien la carne argentina", concluyó.