La gastronomía en San Juan atraviesa un escenario de creciente preocupación marcado por la fuerte caída del consumo, el aumento de los costos operativos y un nivel de rentabilidad cada vez más ajustado. En ese contexto, referentes del sector advierten que podrían producirse nuevos cierres de locales en las próximas semanas si no se registran mejoras en la actividad.
La situación fue planteada por Analía Tello, representante del área gastronómica de la Asociación Hotelera Gastronómica de San Juan, quien describió un panorama crítico para numerosos empresarios. Según señaló, varios establecimientos evalúan directamente el cierre definitivo debido a la imposibilidad de sostener sus estructuras económicas.
En ese marco, la entidad se encuentra organizando un encuentro con referentes del rubro para analizar la coyuntura y definir posibles estrategias comunes. El objetivo es unificar diagnósticos y evaluar medidas ante un contexto que califican como especialmente complejo.
Entre los principales factores que afectan a la actividad se destacan las deudas acumuladas, los planes de pago impositivos considerados difíciles de afrontar y la baja en las ventas. A esto se suma el incremento de alquileres, servicios e insumos, que profundiza la presión sobre los márgenes de ganancia.
Desde el sector advierten que, en muchos casos, los empresarios gastronómicos se encuentran enfocados únicamente en sostener la apertura de sus locales. La dirigente resumió la situación al señalar que gran parte del rubro se encuentra en un escenario de supervivencia.
Las declaraciones se enmarcan en un contexto en el que distintos relevamientos del sector ya habían anticipado caídas de consumo significativas, que en algunos casos alcanzarían entre el 50% y el 75%, dependiendo del tipo de establecimiento.
Otro punto de preocupación es la falta de datos actualizados sobre la actividad. Por ese motivo, desde la entidad se impulsa la posibilidad de avanzar en la elaboración de un censo gastronómico que permita dimensionar con mayor precisión el nivel de afectación del sector en la provincia.
Las advertencias actuales se suman a las expresadas en meses anteriores por distintos referentes del rubro, quienes ya habían señalado una caída sostenida en las ventas y el cierre progresivo de cafés y confiterías. En ese mismo sentido, también se había señalado que el impacto de eventos esperados para reactivar el consumo no logró revertir la tendencia negativa.
En paralelo, fuentes vinculadas al mercado inmobiliario indicaron que en el microcentro sanjuanino no se observa un reemplazo significativo de nuevos emprendimientos gastronómicos en los locales que quedaron vacantes, lo que refuerza la percepción de desaceleración en la actividad.
Con este escenario, el sector gastronómico sanjuanino enfrenta uno de sus momentos más delicados de los últimos años, con una perspectiva aún incierta respecto de su evolución en el corto plazo.
Comentarios (0)
Sé el primero en comentar.