El mercado de la carne en San Juan enfrenta un escenario de nuevos aumentos de precios y dificultades comerciales de cara a las fiestas de fin de año. Las proyecciones del sector anticipan que los cortes vacunos podrían encarecerse entre un 10% y un 15% durante diciembre, mientras que alrededor del 20% de las carnicerías de la provincia cerró sus puertas durante el último año, como consecuencia de la caída del consumo y el incremento de los costos operativos.
Sebastián Parra, referente de la actividad cárnica, explicó que los aumentos previstos para diciembre responden a un comportamiento habitual del mercado en la previa de Navidad y Año Nuevo. Sin embargo, aclaró que la magnitud de las subas dependerá de factores como la demanda internacional y la disponibilidad de animales para abastecer el mercado interno.
La situación comercial genera preocupación entre los empresarios del rubro, que advierten sobre las dificultades para sostener la actividad. Parra señaló que el cierre de establecimientos podría continuar durante los primeros meses de 2027 y anticipó que, después de las fiestas, algunos comercios podrían verse obligados a abandonar el negocio o modificar su estructura de funcionamiento.
La retracción del consumo constituye otro de los principales problemas para el sector. Según datos de la actividad cárnica provincial, la demanda de carne vacuna cayó más del 20% durante los primeros siete meses de 2026. La cifra supera el retroceso registrado a nivel nacional, que alcanzó el 12% en el mismo período, de acuerdo con un informe de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra).
Antonio Parra, también referente del sector en San Juan, reconoció que la disminución de las ventas se refleja directamente en el movimiento cotidiano de las carnicerías. Entre los factores que explican este comportamiento mencionó el encarecimiento de los productos y los cambios en la disponibilidad de carne destinada al consumo interno.
El empresario también apuntó al crecimiento de las exportaciones como uno de los elementos que modificaron la dinámica del mercado. Según explicó, los mejores márgenes que ofrece la comercialización internacional llevaron a productores ganaderos a orientar una mayor proporción de animales hacia esos destinos, reduciendo la disponibilidad para el abastecimiento local.
Con una demanda debilitada, mayores costos y nuevos incrementos en el horizonte, las carnicerías sanjuaninas llegan a la última parte del año bajo presión. El sector advierte que las fiestas podrían traer otro ajuste en los mostradores, mientras crece la incertidumbre sobre la continuidad de los comercios durante 2027.
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