El sector registra una caída cercana al 11% en la provincia, en línea con el retroceso nacional. Comerciantes atribuyen la baja al deterioro del poder adquisitivo y aseguran que ni el Mundial ni el Día del Amigo lograron revertir la tendencia.
El consumo de carne vacuna continúa en retroceso y San Juan acompaña una tendencia que ya preocupa a todo el país. De acuerdo con datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes y Derivados de la República Argentina (Ciccra), durante el primer semestre de 2026 el consumo interno cayó un 11,5% y alcanzó el nivel más bajo de los últimos 30 años. En la provincia, referentes del sector aseguran que la retracción ronda el 11%.
Desde la actividad comercial explican que el principal factor detrás de esta caída es la pérdida del poder adquisitivo de las familias, que obliga a modificar los hábitos de consumo y reduce la compra de uno de los alimentos históricamente más presentes en la mesa de los argentinos.
Según señalaron desde el sector cárnico, el descenso no responde a una situación puntual, sino a un proceso que se viene profundizando desde hace al menos dos años. Tras una fuerte baja registrada durante 2024, la tendencia continuó a lo largo de 2025 y se mantiene durante el corriente año, consolidando un escenario de consumo cada vez más reducido.
El informe de Ciccra sostiene que el encarecimiento de la carne vacuna, por encima de la inflación, la menor disponibilidad de hacienda y el crecimiento de las exportaciones redujeron la oferta destinada al mercado interno, factores que terminaron impactando directamente en las ventas.
En ese sentido, desde el sector mayorista explicaron que la escasez de stock ganadero y la fuerte demanda internacional presionaron al alza los precios, aunque advirtieron que la retracción del consumo ya era una realidad antes de ese escenario y responde, principalmente, a las limitaciones económicas de los hogares.
El cambio en los hábitos de compra también queda reflejado en el consumo anual por habitante. Mientras hace una década el promedio rondaba los 70 kilos por persona, actualmente se ubica en torno a los 47 kilos, una diferencia que evidencia la pérdida de protagonismo de la carne vacuna frente a otros alimentos más accesibles.
Ni siquiera dos fechas tradicionalmente asociadas al consumo, como la final del Mundial y el Día del Amigo, lograron modificar el panorama. Si bien durante el último fin de semana se registró un leve incremento en la venta de asado, el movimiento fue insuficiente para compensar la caída general y los cortes de mayor valor continuaron con una demanda limitada.
De cara a los próximos meses, el sector no observa señales claras de recuperación. La combinación entre precios elevados, menor poder de compra y cambios en las preferencias de consumo mantiene al mercado en uno de los momentos más complejos de las últimas décadas.